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炸个空心芝麻球 脆糯甜香好滋味


2020-10-24 15:16 [美食] 来源于:i金沙澳门官网手机版
导读:很多地方过年前都有一个习俗,就是“起油锅,炸煎堆”,希望来年家肥屋润、金银满屋。在金沙澳门官网手机版,许多人家会炸空心煎堆做贺年食品。 煎堆在不同地区有不同的做法,比较传统的就是
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很多地方过年前都有一个习俗,就是“起油锅,炸煎堆”,希望来年家肥屋润、金银满屋。在金沙澳门官网手机版,许多人家会炸空心煎堆做贺年食品。

煎堆在不同地区有不同的做法,比较传统的就是圆碌碌,里面包裹着豆沙或花生馅,在记者的家乡重庆,会裹上白芝麻,早餐档常常有卖,叫做芝麻球。

空心芝麻球 图片均由全媒体记者李梦颖 摄

金色的芝麻球个头不大,外皮酥脆,口感柔软,常常吃也不腻。芝麻球做法简单,糯米粉加入一定量的砂糖和水,揉成粉团,通过巧手把空气“推进”糯米皮里面,再用高温油炸,就会变成一个个金黄的圆球。

想吃芝麻球的小伙伴可以去塘贝市场的豆腐档买,1.5元一个配上一杯现磨豆浆,好吃又饱肚。不过芝麻球如果放凉了会释出大量的油分,还会发硬,所以现炸的最好吃。说起来它又好吃又好做,还要现做的最美味,干吗不自己做?于是记者就自己动手做了一次,非常成功,你也来试试吧。

/ 材料 /

糯米粉150克,白砂糖45克,温水105克,白芝麻适量

做法:

1.将糖倒入温水里,用筷子搅拌片刻,直到糖全部溶解,成为糖水。再把糖水倒入糯米粉里。

2.用筷子搅拌,使水和糯米粉混合。

3.把糯米粉揉成面团。这是一个柔软的面团,如果偏干可以视情况再加一点水,但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一样揉很久,只要成团就可以了。

把糯米粉揉成面团

4.把面团分成大约20克一个的小面团,揉圆。

分成小面团

5.将小面团蘸一下水,然后放入芝麻里滚几圈,使面团表面沾满芝麻(蘸水再滚可以让芝麻更牢固地粘在面团上,不容易掉落)。

小面团裹芝麻

6.接着就可以炸了。油烧到3分热放入麻团,全程小火慢慢炸制。

7.炸到麻团浮起来以后,用木勺或笊篱等工具将麻团往下压,直到压扁。

压扁以后的麻团会慢慢再次鼓起来,继续用木勺压扁,反复数次,经过这个步骤,才可以让麻团鼓得更大,膨胀得更好,成为大大的空心芝麻球。

8.一直炸到麻团鼓得大大的,呈现金黄色就可以捞出来了,沥干油,装在盘子里。趁热吃外酥内软,香甜可口。

/ 小贴士/

1.芝麻球的原料和步骤都很简单,几个步骤就可以说清楚。但要做出鼓得大大的空心麻团,则需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸,否则油温太高,麻团表面会很快炸熟变硬,就没有办法膨胀起来了。记者炸制时间大概是7~8分钟,大家可以参考。

如果你的麻团只炸了两三分种就已经金黄色炸好了,说明油温肯定高了,这样芝麻球是“长”不大的。

2.如果你对油温控制没有信心,油烧热以后先扔一两个进油锅炸炸看,如果炸得顺利再继续炸更多的。如果发现油温过高,就把火力调小再试。

3.炸麻团的油可以用普通的植物油(葵花籽油、玉米油、菜籽油)或者调和油。用花生油会更香。油要能淹过麻团。我用的是铁锅,炸完麻团的油可以用来炒菜、做凉拌菜等,只要不是反复多次炸过的油,就可以用的,不要浪费。

做好的芝麻团子

4.建议用生的白芝麻。用熟白芝麻也是可以的。

(编辑:金沙澳门官网手机版网


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